5/21 蚕起きて桑を食う[72候]

先週あたりから　青梗菜が並び　本日は、初・カリフラワーが・・棚に並ぶ　いつもの生産者直売所

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こりゃ美味い　カリフラワー　若い頃は好きな食材ではなかったけど　経年とともに舌も変わるのだろうか。
たっぷりのお湯で３分ほど茹でたあと　水1/4カップ　しょうゆ/大匙1　酢大匙1　みりん大匙1/2　（一味とうがらし）を沸騰させてマリネした感じです。　ダシをいれずに水を使用したのが・・あっさり　クリアな味となったわぁ

先週か　ラジオで　料理研究家のマロンさん　出演されて　ダシ汁使用する場合　世の中もっとも美味しいと思える水を使用する場合・・を聞いて　・・

水だけでやってみたら・・あら不思議　すっきり　上品な料理となりました。



青梗菜って・・　食感が大事だと思う　とくに株の根もと部分の歯ごたえが好きなんで・・　一株を1/2　大きめにザックリと切った。　案の定　最高の食感　

オリーブ油でにんにくを熱したあと　しょうゆや味醂を少々・・　これは、ダシの素も使用。

ラーメンに入れたら・・最高の昼飯となりましたわぁ・・



古漬けとなった　大根の葉・・

嘘かほんとか？　ストレス多大な職業で　フリーとなった35歳のとき　その業界の大先輩　80歳以上だったと思うが・・　その御仁、神経性の病気に悩まされたが・・　根野菜　葉と根の間を食べると　ストレスに強くなると教わり　それ以降　実行してます。

みな・・　ほとんど　この大根と葉の根元　棄てているんだよね。

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